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Gemüse-Couscous-Salat


Du willst deinen Nachbar*innen bei deinem Grillfest etwas Besonderes bieten? Dann versuch's doch mal mit diesem Couscous-Salat.

Guten Appetit!

Zutaten:

  • 300 g Couscous
  • 600 ml Gemüsebrühe
  • ½ rote Paprika
  • ½ Gurke
  • 1 Karotte
  • 1 rote Zwiebel
  • Salz und Pfeffer
  • 4 EL Essig
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Cayennepfeffer
  • 1 TL Currypulver
  • 40 g Pistazien
  • 1 TL roter Pfeffer
  • 6 getrocknete Tomaten
  • 20 g gehackte Petersilie
  • 2 Knoblauchzehen

 

Zubereitung:

Gemüsebrühe mit Currypulver zum Kochen bringen. Couscous hinzugeben und bei geringer Hitze ausquellen lassen.

Paprika, Gurke, Karotte, getrocknete Tomaten und Zwiebel fein würfeln. Pistazien, Knoblauch, roten Pfeffer und Petersilie hacken. Alles zum Couscous gegeben und vermischen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, Olivenöl, Cayennepfeffer und Essig abschmecken.

 


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